Жареная и Тушеная рыба
Ах, как вкусна жареная рыбка в любое время года! Жарят рыбу в растительном масле, обычно подсолнечном или оливковом. Реже используют сало, маргарин, топленое масло. Крупную рыбу лучше порезать на куски не толще 3 см, мелкую рыбу жарят целиком. Перед обжариванием рыбу солят, обваливают в муке или сухарях (иногда обмакивают в муке, перемешанной с солью). Любители могут перчить рыбу перед жаркой или смазывать сметаной, майонезом.
Рыбу обжаривают по очереди с обеих сторон. Стараются добиться красивой золотистой корочки. Иногда для уверенности в готовности рыбы ее прожаривают на слабом огне или, накрыв сковороду крышкой, помещают в духовку.
Очень вкусна, ароматна, полезна тушеная рыба. Тушат сырую, фаршированную или предварительно обжаренную рыбу. Обычно тушат рыбу с сухой жесткой мякотью. Мелкая рыба, точнее ее кости, при тушении размягчаются полностью и становятся съедобными. Соленая рыба – более сухая и жесткая, чем свежая. При тушении ее мякоть становится сочной, размягчается.
Тушат рыбу с овощами – помидорами, репчатым луком, сладким перцем, ароматичными кореньями, хреном, молочными продуктами — сметаной, молоком, сливками, сливочным маслом, а также с томатной пастой, медом и другими продуктами.
Для тушения рыбу солят и предварительно слегка обжаривают до румяной, золотистой корочки. Затем обжаренные куски или целую рыбу помещают в глубокую посуду, можно и в сковороду, обкладывают тонкими кольцами репчатого лука, другими овощами и заливают горячей водой или специально приготовленным соусом. Тушат на медленном огне до полной готовности. Готовую рыбу можно украсить зеленью, подают ее обычно с каким-то гарниром – картофелем, кашами.
