Рыба под маринадом

Маринованная рыба — традиционное блюдо застолий нашего народа еще с советских времен. Интерес к рыбе под маринадом не угас. Эта холодная закуска действительно очень вкусна, нетрудно готовится, является настоящим украшением праздничного стола.

Основные ингредиенты для маринованной рыбы:

Филе рыбы(судак, хек, сардина) – 500 г

Мука – 3-5 столовых ложек

Маринад – морковь, лук – по 2-4 штуки, корень петрушки – 1, растительное масло – 3-4 столовые ложки, кетчуп или томатная паста (сок) – 1 стакан, лавровый лист, перец горошком, гвоздика – по 2-4 шт., кусочек корицы, уксус 9%-й – 0,5 стакана, рыбный бульон или вода – 1-1,5 стакана, соль, сахар – по вкусу.

Итак, рыбу чистим, моем, солим, перчим. Если рыба крупная, разрезаем на порционные куски. Перед жаркой на растительном масле, обвалять в муке. Жарить до готовности. Жарить только на растительном масле, так как готовая рыбы под маринадом подается в холодном виде! Приступаем к приготовлению маринада.

Это важный момент. Здесь главное — соблюдать чувство меры и эстетики при нарезании овощей, использовании специй (уксуса, в первую очередь). Морковь тонко, красиво нарезать, можно использовать специальную терку для корейской морковки, лук нарезать тонкими полукольцами, а петрушку – измельчить. Затем лук и морковь по отдельности обжариваем на растительном масле (следить, чтобы не подгорели!). Обжаренные лук, морковку помещаем в кастрюлю. Все солим, перчим, тушим до 20 минут, периодически помешивая. Добавляем потом томатную пасту (сок или кетчуп), петрушку, лавровый лист, черный перец горошком, корицу, гвоздику (эти компоненты должны быть знакомы хозяйкам, любящим мариновать томаты, огурцы, кабачки). Доводим до кипения и добавляем рыбный бульон или воду, уксус, соль, сахар. Еще раз доводим до кипения и выключаем. Есть мнение, что уксус лучше не кипятить, а добавлять его в самом конце в маринад. Опять же – все дело во вкусе. Кухня – прекрасное место для проведения «съедобных» экспериментов. Дерзайте, пробуйте!

Когда маринад остынет, самое время залить им рыбу. Заждалась она своего маринада! Мариновать рыбку лучше до 3-5 часов, можно – оставить на ночь или на сутки, и в холодильнике, конечно. При этом надо прикрыть кастрюлю, где находится рыба под маринадом, чтобы в холодильнике был покой, и остальные продукты не пропитались бы очень заманчивым, пряным запахом маринада. Готовую рыбку украсить зеленью петрушки, зеленого лука. Любители могут добавить пару зубчиков измельченного чеснока. Пробуйте рыбу под маринадом! Приятного аппетита!