Как сушить, вялить рыбу в домашних и походных условиях
Хочу вам поведать в сегодняшнем посте, как приготовить отличную закуску к пиву из собственного улова. Речь пойдет о приготовлении вяленой рыбы в домашних или походных условиях. Так, недавно мы с друзьями мы были на рыбалке и, надо сказать, рыбалка удалась. Мы тогда сварили отличную уху у костра, а остаток рыбы – засолили и завялили. Как это было проделано и что вышло – рецепт вяленой рыбы читайте в этом посте далее.
Для вяленья более всего подходят следующие породы речной рыбы: окунь, щука, судак, плотва, густера, лещ, чехонь, голавль, жерех.
Некоторые солят и затем сушат (вялят) карася, карпа. Но я не сторонник такого способа приготовления именно этих пород рыбы. Они слишком жирные и усыхают чрезмерно, сильно теряя в массе. Не слышал вовсе, чтобы вялили толстолобика, белого амура, линя, сома.
Рыбу для вяленья надо выпотрошить, удалить кишки и тщательно промыть. По возможности, удалить жабры. Если рыба мелкая или такая колючая, как окунь – то жабры оставляют. Чешую не трогают. Рыбу снаружи и изнутри промазывают солью крупного помола. Соли не жалейте. Все равно мясо рыбы не возьмет больше соли, чем определенный предел для этой массы. Но соль – гарантия, что рыба не пропадет, а будет приготовлена правильно.
Если рыба крупная ее нарезают на относительно тонкие куски. Среднюю рыбу надрезают по спинке вдоль хребта, чтобы протереть солью и эти толстые участки тушек.
Когда рыба натерта солью, ее кладут в котелок, ведро, кастрюлю или, в крайнем случае, в пакет. Рыбу активно перемешивают и нажимают на нее. Задача – получить некоторое количество собственного сока, который рыба пускает, будучи просоленной и прижатой. Если сока не получается – можно капнуть немного воды, но желательно получить именно собственный сок.
Так, рыбу пустившую сок оставляют на дне посуды, придавив сверху грузом. Надо поставить рыбу в тенистое и прохладное место и обеспечит защиту от мух, чем-то накрыть емкость.
Рыбе надо постоять 1-1.5 суток. Затем, ее нанизывают на нитку, леску, проволоку и развешивают в тени, на ветру. Я сушил, вялил рыбу у себя на балконе. То же самое можно проделать и в походных условиях, где-нибудь под кроной дерева.
Важно обеспечить защиту вялящейся рыбы от мух. Для этого используют полог из марли или старую мелкую тюль. Поверх защиту можно дополнительно побрызгать уксусом – это отпугнет насекомых, мух.
Мелкая рыба, при сухой погоде вялится 2-3 дня, более крупная 5-7 дней. Все, вяленая рыба готова. Осталось сходить за пивом и пригласить друзей, с которыми был добыт этот замечательный улов.
Хорошо. Спасибо за советы.
Как представится случай, обязательно попробую сыграть в долгую и с потрохами.
Под таранкой я подразумевал любую вяленую рыбу, естественно. Рыбу для вялки до 1кг не надо потрошить в целях гастрономической целесообразности. Вяленая не потрошенная рыба — подлещик, густерка, плотва, тот-же окунь, вкуснее потрошенной по-определению. За сутки-полтора рыба просто пропитается солью, конечно можно завялить и такую, даже не вымачивая её, это и есть магазинный вариант, который мало отличается от твоих окуней. В правильной засолке главное, что-бы в мясе прошли процессы ферментации, а не просто процесс насыщения тузлуком, а для этого день-полтора и для мелкой рыбы очень мало. Дома торопиться не стоит, попробуй засолить рыбу как я написал выше и сразу почувствуешь разницу с той, которой делал до этого.
Shotskiy, нам было ценно ваше мнение.
Однако!
Во-первых, как видно на фото, я сушил окуней, грамм по 150-300. Для такой рыбки одни сутки просаливаться, по этому способу — с головой! А хвосты крупнее кила — я не сушу вовсе. Для них у меня есть более интересные рецепты.
Во-вторых, если вы не заметили, в названии статьи значится: «в домашних и ПОХОДНЫХ УСЛОВИЯХ». Где в походных условиях взять 1.5 недели и прочие условия технологии — вопрос риторический...
В-третьих, видимо, «нормальной тараньки» не едал... Т.к. все, что встречал в продаже, в разных местностях 1/6 части суши, хоть потрошенную, хоть нет — ничем принципиально не вырывалось, на фоне так засушенных окуней. Сравниваю, конечно, по простой рыбе — плотва, подлещик, густера, окунь. Всякие омули, зубари и т.п. — другая опера, естественно.
Если уж вялить рыбу то с внутренностями, потрошенная намного хуже по вкусовым качествам. Чтобы мясо рыбы до конца ферментировалось, надо её держать в тузлуке под гнетом неделю, потом сутки вымачивать в чистой воде периодически ее меняя. День- полтора очень мало, мясо не созреет и качественной тараньки не получится никогда тем-более из потрошенной рыбы. У тебя получится очень посредственная таранка типа соленой подошвы. Кстати из толстолобика,который как раз не относится к жирной рыбе, получается прекрасная вяленая рыба, только надо уметь правильно его приготовить.
Василий, а никто и не спорит
Вот именно балык. Жирное мясо толстолобика и явно не сухое мясо сома — никак не позволяют из этих рыб сделать классическую сушеную рыбку. А вот балык — конечно.
Из толстолобика и сома получается отличный балык!)